ما هو البرغل؟
هي مادة غذائية ذات قيمة عالية ومغذية وشبه جاهزة تتكون من الماء والقمح فقط ، يتم الحصول عليها عن طريق التنظيف والغلي والتجفيف وتقشير الجلد والطحن في أنواع مختلفة من المطاحن ، وفصل الحبوب بأحجام مختلفة. مجموعة الحبوب هي مصدر كربوهيدرات مهم واقتصادي غني بالمعادن الموجودة في قاعدة الهرم الغذائي. البرغل هو أيضا غذاء قيم في مجموعة الحبوب. من أجل فهم البرغل بشكل أفضل ، من الضروري معرفة القمح ، وهو المادة الخام الرئيسية ، جيدًا.
يتكون القمح من 3 أجزاء ، النخالة الأساسية والسويداء ، ويتم تضمين معظم العناصر الغذائية الأساسية في قسم اللب والنخالة. السويداء هو الجزء الوحيد من القمح الذي يعطي الطاقة بالكربوهيدرات والبروتينات القليلة التي يحتوي عليها. اللب والنخالة في بنية القمح ؛ المعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والكروم والألياف الغذائية وبعض الفينولات والفيتات والسيلينيوم ؛ كما أنه يحتوي على جميع فيتامينات ب ماعدا ب 12.
اختلاف البرغل
في المنتجات المصنوعة من القمح ، يتم فصل المغذيات الدقيقة الموجودة في اللب الكامل وجزء النخالة أثناء معالجة القمح ، وكما هو الحال في الخبز الأبيض ، لا يصلنا إلا الجزء الذي يوفر الطاقة من القمح. ومع ذلك ، فإن البرغل منتج يتوافق مع تعريف الحبوب الكاملة ؛ لأن القمح لا يمر بمرحلة الطحن هذه أثناء إنتاج البرغل ويتم إنتاج منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حقيقة أن مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المعكرونة والأرز يجعل البرغل أكثر صحة بين هذه الأطعمة. باختصار البرغل. يصل إلينا كعنصر غذائي قيم للغاية غني بالألياف وقليل الكربوهيدرات وغني بالبروتين.
فوائد البرغل
حقيقة احتوائه على كمية عالية جدًا من الألياف جعلت البرغل يحتل مكانة مهمة من عمل الأمعاء. حقيقة أن الألياف تحتوي أيضًا على ميزة الإشباع تعطي البرغل دورًا مهمًا في التحكم في الوزن. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، نحتاج إلى حوالي 25-30 جرامًا من الألياف يوميًا. طبق واحد من البرغل يلبي هذه الحاجة بكمية كبيرة. فيتامين ب 1 في تركيبته. يلعب دورًا مهمًا في تقوية جهازنا العصبي والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناول هذا الفيتامين بانتظام للوقاية من مرض البري بري. بصرف النظر عن كل ذلك ، وبفضل حمض الفوليك الذي يحتويه في تركيبته ، من الضروري جدًا تحسين مستوى ذكاء أطفال الأمهات الحوامل. نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل ، فإن البرغل يبقيك ممتلئًا لفترة طويلة وهو منتج يمكن استخدامه في الوجبات الغذائية لأنه يمتزج ببطء في الدم. كما يوصى به لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج يقدم الكثير من التنوع لأنه مكون يستخدم في السلطات والأطباق الساخنة والباردة.
برغل باستا ، أرز؟
صنف خبراء التغذية الأطعمة في 5 مجموعات. هذه المجموعات هي ؛ مجموعة اللحوم ، مجموعة الألبان ، مجموعة الحبوب ، مجموعة الفاكهة والخضروات ، مجموعة السكر والدهون. مجموعة الحبوب لها مكانة مهمة بالنسبة لنا وهي مصادر طاقة رخيصة. هذا الموقف المهم هو أننا نوفر 70٪ من الطاقة والبروتين في استهلاكنا من الحبوب. كما يتضح من الجدول أدناه ، فإن القيمة الغذائية للبرغل أعلى بكثير من الحبوب الأخرى. يحتوي البرغل على بروتين وكالسيوم وبوتاسيوم وفوسفور أكثر من الأرز. كمية فيتامينات ب والحديد أعلى بثلاث مرات من الأرز والمعكرونة. نظرًا لأن المواد المعدنية وفيتامينات ب التي تنتقل إلى الماء أثناء غليان القمح يتم امتصاصها من قبل الحبوب ، لا تفقد القيمة الغذائية للبرغل. البرغل مصدر جيد لللب لأنه من الحبوب الكاملة. النخالة في البرغل غير قابلة للذوبان في الماء. لذلك ، يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم والدهون عن طريق تقليل امتصاص السكر والدهون. من خلال تسريع عمل الجهاز الهضمي فإنه يمنع العديد من الآثار السلبية لعدم النشاط على جسم الإنسان (مثل الإمساك وسرطان القولون). مع عملية الطهي المسبق المطبقة أثناء الإنتاج ، يصبح النشا الموجود في القمح هلاميًا ويكتسب بنية صلبة بعد عملية التجفيف. لذلك فهي تدوم لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل الطهي والهضم بسبب عملية الطهي المسبق. البرغل غذاء مغذي ، مرضي ، لذيذ واقتصادي.
بشكل عام ، يمكن تصنيف البرغل إلى ثلاث فئات رئيسية من حيث اللون والخصائص.
البرغل الأصفر: هو أكثر أنواع البرغل استهلاكًا في العالم ويتم إنتاجه من القمح الصلب. يرجع اللون الأصفر إلى نوع القمح ولونه.
البرغل البني: هو نوع من البرغل ينتج من نوع من القمح يعرف بالقمح البني بين الناس ويسمى تقنيًا بيزوستيي وجوليا. ويكون قوام البرغل البني الذي يختلف في اللون والطعم أكثر نعومة. يستخدم البرغل البني ، الذي يتميز بمرونة أكثر من البرغل الأصفر ، في الغالب في كرات اللحم النيئة.
برغل القمح الكامل: يحتوي هذا النوع من البرغل المنتج من القمح الصلب على نخالة أكثر بكثير مقارنة بالبرغل الأصفر ، وذلك بسبب قلة تقشير الطبقة العليا من القمح. يوصى بشدة باستخدام برغل القمح الكامل ، الذي يحتوي على ألياف أكثر من البرغل الأصفر ، في الحميات الغذائية والتحكم في الوزن.