Это очень ценный и питательный полуфабрикат, состоящий только из воды и пшеницы, получаемый очисткой, кипячением, сушкой пшеницы, очисткой от кожуры и измельчением на различных типах мельниц, отделением зерен разной крупности. Группа злаков является важным и экономичным источником углеводов, богатым минералами, расположенными в основании пищевой пирамиды. Булгур также является ценным продуктом в группе злаков. Чтобы лучше понять булгур, необходимо очень хорошо знать пшеницу, которая является его основным сырьем.

Пшеница состоит из 3 частей: сердцевинных отрубей и эндосперма, и большинство основных питательных веществ содержится в сердцевине и отрубях. Эндосперм - единственная часть пшеницы, которая дает энергию за счет углеводов и небольшого количества содержащихся в ней белков. Ядро и отруби в составе пшеницы; минералы, такие как цинк, магний, хром, пищевые волокна, некоторые фенолы, фитаты и селен; Он также содержит все витамины группы В, кроме B12.

Отличие булгура

В продуктах из пшеницы микронутриенты в цельном ядре и в отрубной части выделяются при переработке пшеницы, и, как и в белом хлебе, до нас доходит только энергетическая часть пшеницы. Однако булгур — это продукт, соответствующий определению цельного зерна; потому что пшеница не проходит эту стадию помола при производстве булгура, и получается продукт с более высоким содержанием белка, витаминов, минералов и пищевых волокон. Кроме того, тот факт, что гликемический индекс ниже, чем у макарон и риса, делает булгур еще более полезным среди таких продуктов. Короче говоря, булгур; Он доходит до нас как очень ценный продукт питания, богатый клетчаткой, с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Преимущества булгура

Тот факт, что он содержит очень большое количество клетчатки, вывел булгур на важное место в работе кишечника. Тот факт, что волокна также обладают способностью насыщать, придает булгуру важную роль в контроле веса. По данным Всемирной организации здравоохранения, нам нужно около 25-30 г клетчатки в день. 1 тарелка булгура в значительной степени удовлетворяет эту потребность. Витамин В1 в своем составе; Он играет важную роль в укреплении нашей нервной и пищеварительной системы. Кроме того, этот витамин следует употреблять регулярно, чтобы предотвратить авитаминоз. Помимо всего этого, благодаря содержащейся в его составе фолиевой кислоте, очень необходимо повышать уровень интеллекта малышей беременных матерей. Благодаря низкому гликемическому индексу булгура, булгур надолго сохраняет чувство сытости и является продуктом, который можно использовать в диетическом питании, поскольку он медленно смешивается с кровью. Его также рекомендуют диабетикам. Кроме того, это продукт, который предлагает большое разнообразие, потому что он используется в салатах, горячих и холодных блюдах.

Булгур-Паста, Рис?

Диетологи сгруппировали продукты в 5 групп. Эти группы; мясная группа, молочная группа, крупяная группа, плодоовощная группа, сахарно-жировая группа. Зерновые группы занимают для нас важное место и являются дешевыми источниками энергии. Это важное положение заключается в том, что мы получаем 70% энергии и белка в нашем потреблении из злаков. Как видно из приведенной ниже таблицы, пищевая ценность булгура намного выше, чем у других круп. Булгур содержит больше белка, кальция, калия и фосфора, чем рис. Количество витаминов группы В и железа в три раза выше, чем в рисе и макаронах. Поскольку минеральные вещества и витамины группы В, которые переходят в воду при варке пшеницы, реабсорбируются зерном, пищевая ценность булгура не теряется. Булгур является хорошим источником мякоти, потому что он цельнозерновой. Отруби в булгуре нерастворимы в воде. Таким образом, он предотвращает повышение уровня сахара в крови и жиров в крови, уменьшая поглощение сахара и жира. Ускоряя работу пищеварительной системы, предотвращает многие негативные последствия бездействия для организма человека (такие как запоры, рак толстой кишки). Благодаря процессу предварительной варки, применяемому во время производства, крахмал в пшенице желатинизируется и приобретает твердую структуру после процесса сушки. Так держится дольше. Кроме того, его легче готовить и переваривать благодаря процессу предварительной варки. Булгур — питательный, сытный, вкусный и экономичный продукт.

В целом сорта булгура можно разделить на три основных класса по цвету и характеристикам.

Желтый булгур: это самый потребляемый сорт булгура в мире, который производится из твердых сортов пшеницы. Желтизна обусловлена ​​типом и цветом пшеницы.

Коричневый булгур: это тип булгура, который производится из сорта пшеницы, известного в народе как коричневая пшеница и технически называемого безостие и голия. Текстура коричневого булгура, который отличается по цвету и вкусу, более мягкая. Коричневый булгур, обладающий большей эластичностью, чем желтый булгур, в основном используется для приготовления сырых фрикаделек.

Цельнозерновой булгур: Этот тип булгура, полученный из твердых сортов пшеницы, содержит гораздо больше отрубей по сравнению с желтым булгуром из-за меньшего шелушения верхней корки пшеницы. Булгур из цельной пшеницы, в котором больше клетчатки, чем в желтом булгуре, настоятельно рекомендуется в диетах и ​​для контроля веса.