Es ist ein sehr wertvolles und nahrhaftes, halbfertiges Lebensmittel, das nur aus Wasser und Weizen besteht und durch Reinigen, Kochen, Trocknen des Weizens, Schälen der Haut und Mahlen in verschiedenen Mühlentypen gewonnen wird, wobei die Körner unterschiedlicher Größe getrennt werden. Die Getreidegruppe ist eine wichtige und wirtschaftliche Kohlenhydratquelle, die reich an Mineralien ist und sich an der Basis der Ernährungspyramide befindet. Bulgur ist auch in der Getreidegruppe ein wertvolles Lebensmittel. Um Bulgur besser zu verstehen, ist es notwendig, Weizen, den Hauptrohstoff, sehr gut zu kennen.

Weizen besteht aus 3 Teilen, der Kernkleie und dem Endosperm, und die meisten essentiellen Nährstoffe sind im Kern- und Kleieteil enthalten. Das Endosperm ist der einzige Teil des Weizens, der mit den darin enthaltenen Kohlenhydraten und wenigen Proteinen Energie liefert. Kern und Kleie in der Struktur von Weizen; Mineralien wie Zink, Magnesium, Chrom, Ballaststoffe, einige Phenole, Phytate und Selen; Es enthält auch alle B-Vitamine außer B12.

Der Unterschied von Bulgur

Bei Produkten aus Weizen werden bei der Weizenverarbeitung Mikronährstoffe im ganzen Kern- und Kleieteil getrennt, und wie beim Weißbrot gelangt nur der energiespendende Teil des Weizens zu uns. Bulgur ist jedoch ein Produkt, das der Definition von Vollkorn entspricht; weil Weizen während der Bulgur-Produktion diese Mahlstufe nicht durchläuft und ein Produkt mit einem höheren Protein-, Vitamin-, Mineral- und Ballaststoffgehalt hergestellt wird. Darüber hinaus macht der niedrigere glykämische Index als bei Nudeln und Reis Bulgur unter diesen Lebensmitteln noch gesünder. Kurz gesagt, Bulgur; Es erreicht uns als sehr wertvolles, ballaststoffreiches, kohlenhydratarmes und proteinreiches Lebensmittel.

Vorteile von Bulgur

Der sehr hohe Ballaststoffgehalt hat Bulgur zu einer wichtigen Stellung bei der Darmarbeit verholfen. Die Tatsache, dass die Fasern auch eine sättigende Eigenschaft haben, verleiht Bulgur eine wichtige Rolle bei der Gewichtskontrolle. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation benötigen wir täglich etwa 25-30 g Ballaststoffe. 1 Teller Bulgur deckt diesen Bedarf in erheblichem Maße. Vitamin B1 in seiner Struktur; Es spielt eine wichtige Rolle bei der Stärkung unseres Nerven- und Verdauungssystems. Darüber hinaus sollte dieses Vitamin regelmäßig eingenommen werden, um Beriberi vorzubeugen. Abgesehen davon ist es dank der Folsäure, die es in seiner Struktur enthält, sehr notwendig, das Intelligenzniveau der Babys schwangerer Mütter zu verbessern. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index von Bulgur hält Bulgur lange satt und ist ein Produkt, das in Diäten verwendet werden kann, da es sich langsam mit dem Blut vermischt. Es wird auch für Diabetiker empfohlen. Darüber hinaus ist es ein abwechslungsreiches Produkt, da es als Zutat in Salaten, warmen und kalten Speisen verwendet wird.

Bulgur-Pasta, Reis?

Ernährungswissenschaftler haben Lebensmittel in 5 Gruppen eingeteilt. Diese Gruppen sind; Fleischgruppe, Milchgruppe, Getreidegruppe, Obst- und Gemüsegruppe, Zucker- und Fettgruppe. Getreidegruppe hat einen wichtigen Platz für uns und sie sind billige Energiequellen. Diese wichtige Position besteht darin, dass wir 70% der Energie und des Proteins in unserem Verzehr aus Getreide decken. Wie in der folgenden Tabelle zu sehen ist, ist der Nährwert von Bulgur viel höher als der anderer Getreidesorten. Bulgur enthält mehr Protein, Kalzium, Kalium und Phosphor als Reis. Die Menge an B-Vitaminen und Eisen ist dreimal so hoch wie bei Reis und Nudeln. Da die Mineralstoffe und B-Vitamine, die beim Kochen des Weizens ins Wasser gelangen, vom Getreide wieder aufgenommen werden, geht der Nährwert des Bulgurs nicht verloren. Bulgur ist eine gute Quelle für Fruchtfleisch, da es sich um Vollkorn handelt. Die Kleie in Bulgur ist in Wasser unlöslich. Daher verhindert es den Anstieg von Blutzucker und Blutfetten, indem es die Aufnahme von Zucker und Fett reduziert. Durch die Beschleunigung der Arbeit des Verdauungssystems verhindert es viele der negativen Auswirkungen von Inaktivität auf den menschlichen Körper (wie Verstopfung, Dickdarmkrebs). Durch den bei der Produktion angewendeten Vorkochprozess verkleistert die Stärke des Weizens und erhält nach dem Trocknungsprozess eine harte Struktur. Es hält also länger. Außerdem ist es durch den Vorkochvorgang leichter zu kochen und zu verdauen. Bulgur ist ein nahrhaftes, sättigendes, leckeres und wirtschaftliches Lebensmittel.

Im Allgemeinen lassen sich Bulgur-Sorten in Bezug auf Farbe und Eigenschaften in drei Hauptklassen einteilen.

Gelber Bulgur: Es ist die am häufigsten konsumierte Bulgursorte der Welt und wird aus Hartweizen hergestellt. Die Gelbfärbung ist auf die Art und Farbe des Weizens zurückzuführen.

Brauner Bulgur: Es ist eine Art Bulgur, der aus einer Weizensorte hergestellt wird, die im Volksmund als brauner Weizen bekannt ist und technisch Bezostiye und Golia genannt wird. Die Textur von braunem Bulgur, der sich in Farbe und Geschmack unterscheidet, ist weicher. Brauner Bulgur, der mehr Elastizität als gelber Bulgur hat, wird hauptsächlich von rohen Frikadellen verwendet.

Vollkornbulgur: Diese aus Hartweizen hergestellte Bulgursorte enthält im Vergleich zu gelbem Bulgur viel mehr Kleie, da sich die obere Kruste des Weizens weniger abschält. Vollkornbulgur, der mehr Ballaststoffe enthält als gelber Bulgur, wird in Diäten und zur Gewichtskontrolle dringend empfohlen.